​طهي الثوم والبصل والطماطم بزيت الزيتون يزيد فوائدها

أفادتدراسة إسبانية حديثة أن طهي الثوم والبصل والطماطم بزيت الزيتون البكر، يزيد من قيمتهاالغذائية وفوائدها، وعلى رأسها مكافحة أمراض القلب والسكري.

وأجرىالدراسة باحثون بكلية الصيدلة والعلوم الغذائية في جامعة برشلونة الإسبانية، ونشرتفي دورية “مولكيولز” (Molecules) العلمية.

وسعىالفريق في دراسته إلى اكتشاف الآثار الصحية للطهي بزيت الزيتون البكر الذي يعد مكوناأساسيا في حمية البحر المتوسط.

ويتميزالنظام الغذائي لشعوب دول أوروبا والمغرب العربي المطلة على البحر الأبيض المتوسط،بالاعتماد على زيت الزيتون مصدرًا أساسيًّا للدهون، بجانب الإكثار من تناول الفواكه والخضراواتوالحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات، وتناول الأسماك والدواجن على الأقل مرتين فيالأسبوع، والحد من تناول اللحوم الحمراء، ويعرف هذا النظام الغذائي باسم “حميةالبحر المتوسط”.

ويرتبطهذا النظام بفوائد صحية، أبرزها الوقاية من السمنة ومرض السكري، كما يخفض خطر الإصابةبالنوبات القلبية وبعض أنواع السرطان.

ولتحقيقأكبر استفادة من هذه الحمية، حاول الباحثون في دراستهم الجديدة تقييم طريقة الطهي التييمكن أن تحقق فوائد علاجية أكبر.

صلصة

وجربالفريق ذلك مع صلصة “السوفريتو”، وهي صلصة مصنوعة من الطماطم والبصل والثوموزيت الزيتون ودقيق الذرة، وهي عنصر أساسي في حمية البحر المتوسط.

ووفقًاللباحثين، تحتوي هذه الصلصة على نحو 40 مركبا مختلفا من المواد المضادة للأكسدة ومركباتالفينول وكمية عالية من الكاروتينات، ويرتبط استهلاكها بتقليل مخاطر أمراض القلب والأوعيةالدموية وحساسية الأنسولين.

ووجدالباحثون أن طهي مكونات “السوفريتو” بزيت الزيتون البكر، يمكن أن يساعد الخضراواتعلى إنتاج مزيد من مضادات الأكسدة ومركبات الكاروتينات والبوليفينول في مكونات الصلصة،وكلها عناصر ومضادات أكسدة مفيدة لصحة الجسم.

وقالتالدكتورة روزا لامويلا: إن “النتيجة الرئيسة للدراسة هي أن طهي الخضراوات بزيتالزيتون البكر الممتاز يزيد من نسب امتصاص المركبات النشطة حيوياً، مثل الكاروتيناتوالبوليفينول الموجودة في الخضراوات”.