خبز الصاج.. مذاق التراث و رائحة البلاد

بثوبها الفلسطيني المطرز بألوان الوطن ورائحة الخبز التي تملأ أرجاء المكان، تجلس على طاولتها الدائرية لتبدأ رحلة المتعة مع خبز الصاج الفلسطيني.

وعلى ربوع أرضهم القريبة من الشريط الحدودي، تبدأ الأربعينية سامية أبو دقة من بلدة عبسان الكبيرة شرق محافظة خانيونس جنوب قطاع غزة، صناعة خبز الصاج.

وبخفة ومهارة عالية، يدور رغيف الخبز بين يديها مثل قمر صغير تتصاعد رائحته كلما ازداد احمرارًا، لتضع بعده بعضًا من الأعواد من أجل تسخين الصاج وتهيئته للعمل.

وأمام لوح حديدي أطلق هذا النوع من الخبز على اسمه، تبدأ أبو دقة بتقليب الخبز بسرعة لتكمل مهمتها بعمل رقائق الخبز على طاولتها؛ مستعينة بما يعرف بـ”الشوبك” (وهو قطعة أسطوانية من الخشب لتسهيل مهمة فرد الرغيف).

وعُرف هذا النوع من الخبز بهذا الاسم نسبة إلى وجود صفيحة حديدية محدبة تنقل الحرارة من الموقد المشتعل إلى العجين لإتمام عملية الخبيز.

null

خبز تراثي

ويعدّ خبز الصاج من أهم أساسيات العيش لدى الفلسطينيين منذ آلاف السنين؛ حيث كانوا يصنعونه ويخبزونه عند كل وجبة طعام، ويتناولونه في نفس الوقت.

وببعض من الزعتر البلدي وزيت الزيتون تصنع الفلسطينية أم محمد ما يعرف بـ”مناقيش الزعتر”، وهى أكلة فلسطينية يشتهر بها الفلسطينيون، وخاصة مع وجبة الفطور.

null

وحول طريقة صناعتها تقول أبو دقة لـ“المركز الفلسطيني للإعلام”: “في البداية نخلط بعضًا من الزعتر مع زيت الزيتون في إناء مجوف، ومن ثم نضعه على ظهر الرغيف الموجود على الصاج بعد أن ينضج قليلاً، ومن ثم يتم تقديمه بطريقة مميزة عبر لفه بشكل أسطواني”.

وتكثر صناعة هذا النوع من الخبز في الأعياد، وخاصة عيد الأضحى المبارك؛ حيث تبدأ النساء بتجهيزه لعمل “الفتة” باللحم.

null

ويصنع خبز الصاج، حسب أم محمد، من الدقيق، بإضافة الملح والماء الفاتر للدقيق، ثم يتم عجنه حتى يصبح لين ولزج بما يكفي ليتم تقطيعه لكرات بحجم كفة اليد، ويرش عليها بعض الدقيق الجاف لمنعه من الالتصاق باليدين، ثم تستمر بفرده كالورقة، ثم بتقليب العجينة بيديها حتى يأخذ شكلاً كبيرًا، فتضعه على الصفيح.

وبالرغم من وجود أصناف أخرى من الخبز قد تكون أسهل في التجهيز؛ إلا أن الفلسطينيين لا يزالون يواظبون على صنعه بالطرق التقليدية، فهو بالنسبة لهم يحمل رائحة البلاد والأجداد.

null

ويعد خبز الصاج والطابون، تراثًا فلسطينيًّا ما زال حيًّا يتداوله الناس في طعامهم، خصوصًا تلك الأكلات الفلسطينية كـ”المسخن الفلسطيني” و”الفتة” وعدد من الأكلات المختلفة.

 ونظرًا لرواج هذا الخبز في قطاع غزة باستخدام الأفران الخاصة، إلا أن الكثير من الفلسطينيات، ما زلن يتمسكن بصناعته في البيوت، كما اعتادت أمهاتهن أو جداتهن.

null