أخبار | تقارير | منوعات

الكنافة النابلسية.. تعرّف على طريقة صناعتها

السبت 28/يناير/2017 الساعة 9:31 صباحًا

لا يمكن لأي زائر لمدينة نابلس شمال الضفة الغربية المحتلة، والمشهورة منذ بدايات القرن الفائت بـ”جبل النار”، إلا أن يتذوق كنافتها الشهيرة التي أضحت معلماً من معالمها.

ورغم وجود عشرات المحال المشهورة في جميع حارات وشوارع مدينة نابلس وضواحيها، إلا أن البيوت في المدينة تتقن إعداد الكنافة، بعدما أضحت الوصفة معروفة ويتناقلها الأهالي.

وطريقة تحضير الكنافة النابلسية التي تشتهر بها مدينة نابلس في فلسطين سهلة جدا، ويعرف من بين مكونات هذا الطبق اللذيذ من الحلوى جبن عكاوي وسمن وعجينة الكنافة والقطر وفستق مطحون.

أما المقادير: 2 كوب جبن عكاوي، 1/2 كوب سمن ساخن، 1/2 ملعقة صغيرة لون أحمر (ألوان صناعية مصرح بها)، 1/2 كيلو عجينة كنافة طازجة، 1 كوب شربات (قطر)، فستق مطحون ناعم للتزيين.

وطريقة التحضير تبدأ ببشر الجبن العكاوي، ويُوضع في ماء دافئ 30 دقيقة للتخلص من الملح الزائد، ثم يُصفّى جيداً مع الضغط للتخلص من الماء الزائد، ثم يقسم السمن الساخن إلى ثلاثة أقسام متساوية، ويخلط اللون الأحمر بالجزء الأول من السمن، ويُقلب حتى يُذوب تماماً.

ثم تُوضع الكنافة في وعاء عميق، وتُفكك خصلات الكنافة، ويُرش خليط السمن الأحمر على الكنافة، وتُفرك جيداً حتى تتجانس.

ثم يُوضع الجزء الثاني من السمن في صينية دائرية على نار هادئة، وتفرد الكنافة بحيث تغطى قاع الصينية مع الضغط عليها حتى تتماسك من أسفل (وتكون بسمك 1 سنتيمتر)، وتضاف الكمية المتبقية من السمن على سطح الكنافة وجوانبها.

تترك صينية الكنافة على نار متوسطة، (يُراعى تحريك الصينية على النار) لمدة 10 دقائق حتى تُحمر وتتماسك، ويُفرد الجبن فوق الكنافة بالتساوي بحيث يُغطيها (مع مراعاة عدم ملامسة الجبن لجوانب الصينية حتى لا يحترق).

وتغطى بصينية أصغر، وتُترك على النار قليلا حتى يسيل الجبن، ثم تُقلب الصينية بحيث تكون الصينية المستخدمة غطاءً بها الجبن مُغطى بالكنافة.

وتُسقى بقليل من الشربات (القطر) الدافئ، وتُزين بالفستق المطحون، وتُقطع وتقدم دافئة ويُضاف قليل من الشربات (القطر) حسب الرغبة.